Ergänzung zu unserem Rezeptheft „Hausmannskost um 1914”
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Ei-Aufstrich von Eva Ahnelt
Zutaten:
5 dag Butter
1 EL Senf
250 g Magertopfen
2 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
1 Prise Kurkuma = Gelbwurz, nur eine Prise, da Kurkuma ein wenig bitter
schmeckt
2 Frühlingszwieberln, fein gehackt incl. Grün
4 Eier, hartgekocht und fein gehackt
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, am besten gleich mit dem Senf.
Topfen und Sauerrahm dazu, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen.
Dann die Frühlingszwieberln und die Eier unter die Masse heben.
Quargel-Aufstrich von Erich Fleckl
Zutaten:
1 kg (8 Becher á 125 g) Quargel mit Kümmel
[Olomoucké tvarůžky - Kousky s kmínem]
1 kg Butter
3 größere Zwiebel, geschält
1 Knofel-Happerl (Knoblauch-Zwiebel), geschält
ca. 50 g Sardellenfilets
25 g Kapern
Kümmel, ganz und gemahlen
Paprika, edelsüß und scharf (oder Chili/Cayannepfeffer)
Estragon Senf, evtl. auch Englischen Senf (Ramsa)
Sardellenpasta
Zubereitung:
Den Quargel 1 Tag temperiert lagern. Mit einer Gabel zerdrücken und mit der
Butter vermengen.
Zwiebel, Knofel, Sardellenfilets und Kapern fein hacken. Darauf achten, dass der
Zwiebel nicht bitter wird!
Das Gehackte mit dem Quargel-Butter-Gemenge vermischen und glatt streichen.
Mit 2 - 3 KL ganzen Kümmel leicht bedecken, mit 1 KL gemahlenen Kümmel, 3 - 4 EL
edelsüßen Paprika,
1 EL scharfen Paprika (oder 1 TL/KL Chili, je nach gewünschter Schärfe)
überstreuen, 3 EL Estragon Senf
und evtl. 1/2 EL Englischen Senf dazugeben und das Ganze gut durchmischen.
Abschmecken: Sollte es zu wenig salzig sein, etwas Sardellenpasta
einrühren;
sollte es an Säuerlichem fehlen, etwas Estragon Senf untermischen.
Gut zugedeckt 1 Tag temperiert stehen lassen. Danach noch einmal gut durchrühren
und kosten.
Der Quargel-Aufstrich kann auch eingefroren aufbewahrt werden!